Análisis de los Vectores de Compra y Innovación Varietal

¿HACIA DONDE VA EL CONSUMO DE FRUTA?

lunes 20 de mayo, 2013

¿HACIA DONDE VA EL CONSUMO DE FRUTA?

Análisis de los vectores de compra

Además de como fuentes de nutrientes, las frutas y hortalizas han adquirido en los últimos años, y se prevé que continuarán haciéndolo en el futuro, un mayor protagonismo en la dieta cotidiana por sus efectos benéficos en la salud. A pesar de ello su consumo en España sigue estabilizado o tiende a disminuir en las principales especies producidas. Este hecho es todaví­a más preocupante dado que se da en la mayorí­a de los países desarrollados, con una mayor esperanza de vida y donde la calidad de vida en poblaciones adultas y de tercera edad es de interés creciente para todos los ciudadanos.

Analizados los vectores que rigen el consumo de fruta y conociendo cuales son las preferencias de los consumidores, el sector en su sentido amplio de "cadena de valor" deberá realizar, dice Ignasi Iglesias, autor del artí­culo "¿hacia dónde va el consumo de fruta? una intensa labor para ofertar fruta que se adapta a las mismos, en particular en lo referido a calidad (sabor, uniformidad de producto), a su mantenimiento en el tiempo, a la presentación, la facilidad de consumo y a su promoción. Los requerimientos de seguridad alimentaria y trazabilidad se han adaptado ampliamente por todo el sector productor.

 

Innovación varietal


El aspecto de la fruta no es el primer factor de compra. Una excelente presentación y aspecto visual de la fruta, si no va acompañada de la satisfacción del consumidor, principalmente del sabor, no constituye el factor de decisión en sucesivas compras. 

De las principales especies de fruta consumidas, por ejemplo, manzana, melocotón y nectarina, es dónde se ha dado un mayor progreso en términos de presentación/coloración de los frutos. En el primer caso se dispone de todo el rango de colores (verde, amarillo, rojo, bicolor, rosa, etc.), mientras que en el segundo caso la tendencia es la obtención de variedades de coloración precoz e intensa al resultar más atractivas para los consumidores.... 

Las nuevas variedades obtenidas han permitido en todas las especies de fruta dulce diversificar la oferta, aportando variabilidad de colores, sabores y formas y ampliar calendarios de maduración, todo en beneficio del sector productor (Carbó y Iglesias, 2002; Iglesias et al., 2009; Iglesias, 2011).

La innovación varietal de las dos últimas décadas ha sido extraordinaria proporcionado para todas las especies frutí­colas variedades de mejor calidad gustativa, con mejor aptitud a las manipulaciones y al transporte, más atractivas para el consumidor y en algunos casos más fáciles de consumir. Sin embargo, sin un manejo adecuado de las mismas en cuanto a las fechas óptimas de recolección y definición de mercados de destino, esta innovación -la varietal- no ha aportado, salvo excepciones, un mayor valor añadido a los productores ni se ha incrementado el consumo de fruta. En la opinión de HorticulturaBlog, en casi todos los casos las innovaciones varietales de los fruticultores son desconocidas por las fruterí­as y los consumidores......

http://www.horticulturablog.com/2013/05/hacia-donde-va-el-consumo-de-fruta.html